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天然山菜メニュー
天日干しわらび(塩仕込み) 500g
商品詳細

天日干しわらび(塩仕込み) 500g


写真はイメージです。パッケージ等が変更になる場合があります。
写真の量で300g(1袋150g×2袋)です
商品名 天日干しわらび(塩仕込み) 500g
税込価格 3,000円
お届け時期 販売終了!次回2019年出荷!ご予約受付中!
配送タイプ 普通便(常温便)

数量:

写真の量で約100g
(戻すと約3倍〜4倍になります)
※6ヶ月以上保存可能です!
塩を仕込む事で、虫がつきにくくなっ
ております。湿気等によるカビに気を
つけて頂く事で長期保存が可能です。
(塩は戻す際に一緒に抜けます)



干しわらびの炒め物
(煮物にしても美味しいですよ!)
粘り、食感、わらびの風味が生きています
 

 


右写真の
干しわらび(塩仕込み)塩蔵わらびは、塩蔵品にすることで長期保存が可能で、季節を問わず炒め物や煮物など、いろんなお料理にお使い頂けます。


干しわらび(塩仕込み)の戻し方

70℃くらい(だいたいで構いません)のるま湯を入れた容器にわらびを入れ、1日〜2日程度浸して置く、その間2〜3回ぬるま湯を入れかえてください。元に戻ると約3倍の量になります。 (水でも戻せますが、ぬるま湯に比べ時間が掛かります)
同時に塩も抜けています。量は約3倍に増えます。アク抜きは必要ありません!

季節や室温によって水温が変わるため、戻るまでの時間も変わりますので、実際の状態を見ながら戻してください。塩が抜け切れていない場合や、しっかり戻らない場合は、同じ行程を繰り返してください!


塩蔵わらびの塩の抜き方

水を張った鍋やトレイに入れて12時間程度浸して置きます。
その間2〜3回程度水を入れ換えてください。
アク抜きは、必要ありません!

★塩を抜いてすぐに調理できる状態でお届けも可能です。ご希望の場合は、ご注文の際に通信欄でお申し付けください。
(塩抜きは無料です)
塩を抜いた場合の賞味期限は9日程度です。


 


わらびは、山菜の中でも一番と言ってもよいほど知名度が高く、料理法もおひたし、炒め物、煮物、わらびたたき等、誰もが一度ぐらいは食した経験のある山菜です。毎年このわらびを食べて春の訪れを感じる人は多いのではないでしょうか。

わらびは、成長しすぎると皮が固くなってしまいますが、当店では、
美味しくいただけるものを収穫するよう心掛けております。また、ここ鳥海山麓で採れるわらびは、綺麗な水と豊かな自然の恵みを受けて育っているためか、一般のものに比べ、粘りが強く太くて食べごたえがあります。当店では、上質とされている『黒わらび』と、それと同等の上質なわらびを混合してお届け致します。

最近では、有料でわらび採りをするくらい広く親しまれていますが
、実際に山に入って採るのはしゃがんで手を伸ばすと目を笹の葉が突き、鼻の穴に木の小枝が入り、足は滑り、膝は笑い、しんどいものです。

そのような苦労の末に採ってきたわらびもアク抜きが上手く出来ずに駄目にしてしまった経験を多くの人がお持ちではありませんでしょうか。

当店では、採れたての新鮮なわらびのアクを抜いた状態でお届けする『わらび(アク抜き済み)』を推奨しております。

その一番の理由として、アク抜き前の生わらびだと輸送中に根っこ部分が固くなってしまいます。新鮮なわらびは、収穫後、根っこの方から穂先にかけて1日に約3cmずつ固くなっていくためです。その部分は、加熱しても口の中に皮が残り、不快な気持ちになってしまいます。味も採りたてのものとはかけ離れてしまいますので、時間が経って固くなった部分は、アク抜き前にカットするのが一般的です。しかし、わらびの根っこの方は、太くて食感も良く粘りも強いので一番美味しいところが無駄になってしまうためです。


次にあく抜きはだいたい8時間くらい掛かりますので、非常に面倒です。



わらびのアク抜きに関してのご注意!


下記に公開しているあく抜きの方法は一般的な方法です。また、必ずしもうまくいくとは限りません。『アクは抜けたが、根っこの方が固かった』等の例も含めると、むしろ失敗することの方が多いように感じます。それだけ、わらびの上手なアク抜き
(程よい食感・粘りをしっかり残しつつアクだけを抜く方法)は非常に困難です。

当店でアク抜きを行う場合は、最初の状態のわらびの太さや堅さから茹でる水の量や、浸しておく水の量、それに合った重曹の分量を考えております。また、色が悪くならないように時には1秒を争うタイミングでの作業もあります!
それでも茎の方だけ堅くなってしまい、今度は茎だけをちょうどいい食感に直す作業など、その他にも繊細な作業を行っているため、とても一つ一つ説明できるものではありません。

そのため、当店では、採れたてのわらびのアクを抜いてお届けする「上質わらび(あく抜き済み)」を推奨しております。


上質わらび(あく抜き済み)・・・こちらは、採れたての新鮮なわらびをアク抜き済みの状態でお届け致しま
                             す。ここ鳥海山麓の天然わらびは、
粘りが強く、歯応えも良く非常に美味
                             です。届いたら、まずは
おひたしがおすすめです。
                             
(パックに入っているわらびを洗い、盛り付けるだけです)
               その他にも、
炒め物、煮物、うどんや蕎麦、お味噌汁など、いろんな料理
                             を採りたての新鮮な風味で頂くことができます。

保存方法について・・・・・・・・・・
届いた時、パックにわらびと一緒に入っている水に浸っている状態で冷蔵保              存してください。この状態で4日〜5日の保存が可能です。
              
(新しい水に換えると劣化が早くなり、色もすぐに悪くなります)


           
            

わらびの灰汁(アク)抜き 

下記の方法は、満足な仕上がりを保証するものではありません。上記『わらびのアク抜きに関してのご注意』をご精読くださいますようお願い致します。


まず、わらびが全て入るくらいの大きさの鍋(直径30センチ程度)に水を張って湯を沸かす。(わらびの量によってはもっと小さい鍋でも良いです。)
湯が沸騰したら重曹を(直径30センチの鍋の湯ですと大スプーンにすりきり一杯ぐらい)を入れます。重曹を入れると一気に泡が沸き立 ちます。
(重曹が多すぎるとわらびが柔らかくなりすぎるので注意)

    img1.gif

その中へわらびを入れる。 (この時、火は消さずに強火で点けたまま。)
湯の中へわらびが全部浸かるようにする。約1分〜2分ぐらいすると、わらびを入れた事で、一度下がった温度が再度上がり、沸騰しはじめます。、大きな泡が出てきたところで火を消します。 火を消すのが早すぎると、灰汁が充分に抜けません。、 消すのが遅すぎるとワラビが柔らかくなりすぎて、歯応えがなくなり、色も悪くなります。鍋の大きさ、湯の量、ワラビの量によってこの加熱時間は加減しなければなりません。

 

火を消してそのまま5〜8時間ほど浸しておく。この過程でワラビの灰汁が抜け て水が濃い緑色(木炭や灰でアク抜きした場合は濃い茶色)になります。浸して置く時間は目安ですので、ある程度時間がたったら1本を水で洗い、試食してください。浸す時間が短くても、ほど良い歯応えがあり、しっかり灰汁が抜けていたら完成です。
8時間以上たっても灰汁が抜けていない場合は、再度湯を沸かし、今度は重曹なしで、さっと湯がきます。 湯がいた後は最初のアクを抜いた水に浸します。

(もし、箸でつまんで千切れてしまったり、柔らかすぎて歯応えがない場合は重曹が多すぎたか、茹ですぎです。この場合はやり直しは効きません。)

 

           天然山菜は予約販売です!

 収穫時期になりましたら、ご注文順に収穫・発送致します
 ご注文量が収穫予定数量に達し次第、販売を終了します
     ご注文済みの場合でも、商品を確保できなかった場合は、キャンセル等の対応になります。ご相談の上、商品の変更・返金等の対応になります。

 

配送について

 

●当店から商品出荷後、ヤマト運輸が運営するお届け予定eメールにより受取日・時間帯・受取方法を選択できます。

 

注文時に配達日(曜日)の指定はご遠慮ください。※1

 

 

 (※1)天候等により収穫状況が左右されるめ、予め出荷日をお知らせすることはできません。
    商品出荷の際、当店よりお電話・メール等でお知らせ致します。お見過ごしのないようご注意下さい。

 

 

●複数の商品を注文の場合は、品目ごとの出荷になる場合がございます。※2 

 

(※2)天然山菜は、収穫場所や時期が異なります。また、新鮮品のため収穫時すぐに発送させて頂きます。
        そのため、複数の商品を注文され、出荷が複数回になった場合は、その都度送料が発生致します。 

        (出荷が複数になる場合は、予めご連絡致します。その際、ご注文内容を変更頂けます。)



●上記「配達エリア」のお届けにかかる日数や、受取の時間指定は交通状況により左右され、ご希望通りに配達されない

   こともございます。予めご了承の上ご注文くださいますようお願い致します。

 

 

希に山の小さな生物が混在していることがございます。天然・無農薬ですのでご承知の上、ご注文くださるよう

   お願い致します。また、鮮度保持のため土がついた状態で発送致します。

 

 

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新着情報
2014/3/23